rauginimas

Šeimininkės vėl suka galvą, kaip geriausiai ir gardžiausiai išsaugoti agurkų derlių. Pasidomėkime tradiciniais ir naujesniais, kai kurių šeimininkių dar tik bandomais, šių populiarių daržovių konservavimo būdais. Tiksliau, dviem populiariausiais: rauginimu ir konservavimu. Daugiau dėmesio skirsime rauginimui, nes šis konservavimo būdas laikomas sveikesniu.

Agurkai tituluojami viena gaiviausių vasaros daržovių, tinkančia užkandžiams, skirtingoms salotoms, padažams ar sriuboms gardinti. Tačiau jų sezono įkarštyje norisi valgyti ne tik šviežių, bet ir pasirauginti ar pasimarinuoti žiemai. Nors abu šie būdai populiarūs, sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pirmenybę teikia rauginimui.

Vasara – laikas, kai ant kasdienio stalo atsiduria šviežios, pačios įvairiausios sodo, daržo ir šiltnamio gėrybės. Tačiau artėjant rudeniui, jau nuo vasaros vidurio skubama pasiruošti užaugintas daržoves žiemai. Tam puikiai gali pasitarnauti rauginimas, kuris – ne tik paprastas, mitybos specialistų giriamas, bet ir pigus būdas mėgautis užaugintomis daržovėmis visus metus, rašoma prekybos tinklo „Lidl“ pranešime žiniasklaidai.

Prasidedant produktų konservavimo sezonui, kai kurie tautiečiai prisipažįsta – mada rauginti ar marinuoti uogas, daržoves, ar vaisius kiek blėsta. Vis populiariau darosi atsargas kaupti šaldiklyje, ar tiesiog džiovinti. Specialistai žeria patarimų, kad ir kokį būdą kaupti atsargas žiemai pasirinktume, svarbu žinoti, kaip tinkamai tai daryti.  Vilnietė Onutė turguje prekiauja serbentais. Parduoda ne viską – dalį moteris konservuoja žiemai – verda serbentų uogienę, tiksliau – serbentų želė.

„Kai užsimanau raugtų daržovių, tai akimirksniu jas ir pasigaminu. Paruošti daržoves prireiks vos kelių minučių, o skanauti jau drąsiai galima po poros valandų. Tai puikus ir gardus garnyras prie įvairiausių kepsnių“, – sako tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė. Reikės: 5–6 agurkų, 10 mažų pomidoriukų (arba 2 dideli, pjaustyti), 5 skiltelių česnako, 1 v.š. druskos, 2 a.š. cukraus, pundelis krapų, žirneliais juodų pipirų ( ~ 6–8 vnt. ), 1 lauro lapelis.

„Konservatorė“ – taip juokais draugai vadina vilnietę Renatą Šniolienę, tačiau toli gražu ne dėl jos politinių pažiūrų, o pomėgio suktis virtuvėje ir konservuoti produktus. „Kūmutės virtuvės“ įkūrėja šypsosi, kad tai puikus būdas išgelbėti suvytusius produktus, o savo maisto tinklaraštyje dalinasi receptais, kurie sužavi tūkstančius. Jau kone dešimtmetį Renata (50) rašo apie maistą, tiesa, tik formos bėgant laikui keitėsi.

Vėstant orams, lietuviai šviežias daržoves ėmė keisti į raugintas. Nors ant turgaus prekystalių ne vienas raugintas skanėstas, visgi labiausiai lietuviai perka raugintų daržovių čempioną – kopūstą. Tiesa, pardavėjai sako, kad šiemet turguje žmonių mažiau, nes ragauti patys ir išsirinkti jiems skaniausių kopūstų – negali. O mitybos ekspertai sako, kad raugintas daržoves reikia valgyti, nes jos gali padaryti jums dovanoti ne tik sveikatos, bet ir laimės pojūtį.

Apie marinuotas ir raugintas daržoves žino visi, tikriausiai nerasi nė vieno lietuvio, kuris nėra pastarųjų ragavęs. Tačiau tikrai ne visi žino, kad marinuotos bei raugintos daržovės ir vaisiai gali būti naudingi sveikatai. Apie jų naudą tv3.lt naujienų portalui papasakojo gydytoja dietologė Žana Antonova.

Dažna šeimininkė rudenį namuose atidaro mažą kopūstų rauginimo cechą ir per vieną dieną visai žiemai priraugia kopūstų savo šeimai. Netoli Babtų (Kauno r.) ūkininkaujanti Dalia Abukauskienė teigė, kad ilgainiui tai išaugo į šeimos verslą „Raugiam viską“, kuris veikia ištisus metus. Pagynės kaimo (Kauno r.) gyventoja D. Abukauskienė yra daržovių, vaisių ir uogų rauginimo pradininkė Lietuvoje, tą pritaikiusi savame daržovių ūkyje. Jos ūkio šūkis – nuo sėklos iki galutinio produkto.

Atėjus rudeniui – sodo ir daržo gėrybių sezonui, TV3 laidos „La maistas“ šefas Tomas Rimvydis dalijasi, kaip rauginti įvairias rudens gėrybes ir kaip pasigaminti fermentuotas slyvas su lazdyno riešutais, greitai paraugintus kopūstus ir cukinijų juostas žiemai. Žiūrėkite „La maistas“ ir semkitės kulinarinių idėjų! „Mane labiausiai traukia daržo gėrybės ir jų ruošimas žiemai – fermentacija, kitaip dar – rauginimas. Galima rauginti viską: slyvas, agrastus, bulves, voveraites.

Populiarios TV3 laidos „La maistas“ šefas Tomas Rimydis džiaugiasi aktyviai prabėgusia vasara ir intensyviai ruošiasi naujam televizijos sezonui. Jis žada žiūrovams daug įdomių receptų ir kulinarinių naujovių, viena jų – fermentacija. Tomas parodys, kaip rauginti įvairias rudens gėrybes ir kokius patiekalus iš jų pasigaminti. Apie visa tai jau šį sekmadienį 9.30 val.

Žiemą ypač mėgstate raugintas daržoves? Pasak atliktų tyrimų, jose yra ypač daug naudingų medžiagų, todėl šiandien dalijamės paprastu raugintų agurkų receptu. Reikės: 1 kg. mažų agurkų; 3 skiltelių česnako; 100 gr. krapų; 1 valgomo šaukšto druskos; maišelio. GAMINIMAS Agurkus nuplauti ir nupjaustyti galus iš abiejų pusių. Sukapoti krapus ir česnaką. Agurkus sudėti į poletileninį maišelį, suberti krapus ir česnaką, druską. Maišelį užrišti ir supurtyti.

Jeigu gaminate mėsainius, turėtumėte žinoti, kad juos pagaminsite lengvai ir greitai. Tereikia žinoti šį receptą.  Jums reikės:  litro vandens, 200 ml 9 proc. acto arba obuolių acto, 150 gramų cukraus, 25 gramų druskos, 5 lauro lapelių, 5 pipirų. Į 1 litro stiklainius po: 1 a.š. sausų garštyčių, kelių krapų žiedynų, 2 skiltelių česnako, pasmulkintų griežinėliais pjaustytų agurkų Agurkus nuplauti ir įmesti į puodą su užvirusius vandeniu.

Jei norite namiškius nustebinti šviežiai paraugtais agurkėliais, tai padarysite paprastai, žinodami šį receptą.  Jums reikės: kilogramo agurko, poros šakelių krapų, valgomojo šaukšto druskos, 2-3 skiltelių česnako.  Iš pradžių išplauname agurkus, nupjauname galiukus, sudedame į polietileninį maišelį, užberiame druskos, sudedame krapų šakeles ir perpusę perpjautas česnako skilteles.

Jei jau turite šviežių agurkų, tačiau vis pagalvojate apie sodresnį skonį, galite paskubėti jų užsiraugti. Tai greitas ir paprastas receptas, nepaliksiantis abejingų.  Jums reikės:  10 agurkų, kuokštelio krapų, 6 skiltelių česnako, 2 valgomųjų šaukštų druskos, 2 litrų karšto vandens, vyšnių arba serbentų lapų.  Pradžioje druską ištirpinkite karštame vandenyje. Tiksliausia proporcija būtų 1 šaukštas druskos vienam litrui vandens.

Tinklaraštininkė Virginija užraugė agurkus ir sako, kad puikus rezultatas pavyko vos per pusvalandį. Pabandyti tikrai verta. Ypač tuo atveju, jeigu turite agurkų, tačiau nežinote, kur juos dėti.  Jei norite, kad agurkai įgautu skoni per pusvalandį, juos reikia išilgai perpjauti į 4 dalis, o mažesnius agurkėlius į dvi dalis. Jei turite porą valandų ar daugiau, pakaks nupjaustyti tik galiukus.  Taigi, 2 kilogramus šviežių agurkėlių nuplaukite ir supjaustykite.

Vilniaus Halės turguje daržovėmis prekiaujanti ponia Franciška kviečia paragauti savo pačios užraugtų agurkų. Nors prekystaliai lūžta nuo šviežių agurkų, pasak moters, privalu turėti ir šių raugintų, mat žmonės juos perka ir dabar. Štai ir šis pirkėjas atėjo raugintų agurkų. Perka, nors rauginti čia net keturiskart brangesni už šviežius – 4 € už kilogramą. Daržovių pardavėjai jau ruošiasi žiemai ir užsiima rauginimu, kad patys turėtų ką valgyti ir kad pirkėjams būtų ką pasiūlyti.

Rauginti baltagūžiai kopūstai – tikras vitaminų šaltinis, visą šaltąjį metų laikotarpį padedantis išvengti daugelio negalavimų. Kopūstai ypač vertingi dėl juose esančio karotino bei vitaminų B1, B2, K ir B6, atliekančių įvairias organizmo apsaugos funkcijas, pavyzdžiui, vitaminas B6 slopina žalingą kai kurių vaistų poveikį.