Per 11 šių metų mėnesių VMVT inspektoriai, vykdydami maisto produktų kontrolę, prekybos įmonėse atliko 7 392 patikrinimus, kurių metu nustatyta daugiau kaip 80 t neatitikusių reikalavimų žuvinkystės produktų (šviežių, sušaldytų, sūdytų, rūkytų, konservuotų ir kt.). Iš jų daugiausiai pažeidimų užfiksuota dėl tinkamumo vartoti terminų, atsekamumo, netinkamų laikymo sąlygų, kokybės, ženklinimo ir produktų saugos.
Patikrinimų metu buvo atrinkti mėginiai laboratoriniams tyrimams dėl mikrobinės ir parazitologinės taršos, histamino, veterinarinių vaistų liekanų, cheminių teršalų, policiklinių aromatinių angliavandenilių, fosforo rūgšties, anglies monoksido, konservantų ir aplinkos teršalų.
Ištyrus 440 mėginių, reikalavimų neatitiko 40.
Lietuvoje pagamintų rūkytų atlantinių lašišų, geltondryžės riebžuvės ir silpnai sūdytų atlantinių silkių su aliejumi mėginiuose buvo aptikta mikrobinė tarša Listeria monocytogenes bakterijomis, o atlantinių menkių kepenėlių konservuose iš Norvegijos ir sušaldytose argentininėse jūrinėse lydekose iš Ispanijos – rasta negyvų parazitų lervų.
Smulkaus verslininko pagaminto rūkyto paprastojo karšio mėginyje buvo nustatytas nežymiai padidėjęs policiklinių aromatinių angliavandenilių kiekis, kuris susidarė rūkymo metu. Visais atvejais nesaugius žuvininkystės produktus buvo uždrausta tiekti rinkai – nurodyta juos saugiai sunaikinti.
Dažniausiai pasitaikę neatitikimai – kai prekiauta žuvininkystės produktais su pasibaigusiais tinkamumo vartoti terminais, šie terminai iš viso nenurodyti ar nurodyti neteisingai.
Atsekamumo pažeidimai – kai negalima atsekti, kur žuvis buvo sugauta, pateikiama netiksli ženklinimo informacija ant pakuočių. Laikymo sąlygų pažeidimai – kai žuvis laikoma netinkamoje temperatūroje, nesilaikant gamintojo nurodymų.
Siekiant, kad vartotojus pasiektų tik saugūs ir kokybiški žuvininkystės produktai, VMVT ir toliau skirs didelį dėmesį šios produkcijos kontrolei.
Gyvos žuvys turi būti laikomos švariame, deguonies prisotintame (aeruotame) vandenyje. Jos neturi skleisti pašalinio kvapo, turi laisvai plaukioti. Tačiau kai kurių žuvų akvariumuose gali būti ir daugiau (pvz., karpių ar lynų), nes jos ne tokios reiklios aplinkai.
Šviežių žuvų oda turi būti blizganti ir stangri, gleivės skaidrios, pelekai ir uodegos neapdžiūvę, nesusiklijavę, žiaunos – rausvos, akys neapsiblaususios.
Šviežią žuvį paspaudus pirštu, duobutė tuojau pat turi išsilyginti, jei žuvis sena – paspaudimo vieta ilgai išlieka matoma.
Nešviežios, pradedančios gesti žuvys skleidžia puvimo kvapą, jų oda paprastai būna matinė, žvynai pilkšvi, žiaunos raudonai rudos ar net murzinai žalios spalvos, akys įdubusios.
Sušaldytos žuvys dažniausiai užšaldomos dar jūroje, o šaldymo metu glazūruojamos (padengiamos apsauginiu ledo sluoksniu).
Jei žuvys prieš sušaldymą buvo kokybiškos ir laikytos ne aukštesnėje kaip –18 °C temperatūroje, jų kokybė atšildžius beveik nesiskirs nuo šviežių.
Todėl pasirenkant šaldytą žuvį, reikėtų atkreipti dėmesį, ar neperpildyti šaldymo įrenginiai, ar pakuotėse nėra sniego, jos nepažeistos, ar nesutrūkinėjusi glazūra. Žuvis turi būti kieta, natūralios spalvos, blizgėti. Apdžiūvę krašteliai, išblukusi ar pageltusi spalva rodo, kad žuvis nešviežia.
Renkantis silkes, reikėtų atkreipti dėmesį į jų spalvą – kad jos būtų nepageltusios, nepatamsėjusios, stipriai sūdytų žuvų paviršius gali būti nežymiai patamsėjęs su gelsvu atspalviu paviršiuje ir pjūvio vietose, raumenys kieti, o silpnai sūdytų – minkšti, tačiau nesuglebę, standūs.
Pradedančių gesti silkių paviršius būna pasidengęs pilkomis ar gelsvomis apnašomis, oda lengvai plyšta, neskrostų silkių dažnai būna suplyšę pilvai. Dūmo skonio sūdytos silkės nuo tradicinių skiriasi tuo, kad jų gamybai naudojamos kvapiosios medžiagos, suteikiančios produktui dūmų aromatą.
Atidarius įvairias silkių užkandas (su daržovėmis, vaisiais, grybais, įvairiais prieskoniais, užpiltas marinatu, aliejumi, padažais), rekomenduojama jas suvartoti kuo greičiau, nes žuvų riebalai greitai oksiduojasi, gali pakisti šių konservų spalva, kvapas ir skonis. Pajutus pašalinį kvapą, tokių produktų geriau nevartoti.
Visus greitai gendančius maisto produktus namuose būtina laikyti šaldytuve. Sušaldytą žuvį atšildyti taip pat reikėtų šaldytuve, +1 °C – +4 °C temperatūroje. Lėtai atšildyta žuvis bus skanesnė, sultingesnė. Tačiau atitirpinimo procesas neturi užsitęsti per ilgai, nes su ledu pasišalina ir natūraliai žuvyje esantis skystis, ji tampa sausesnė, kepant trupa.
