Kolumbietė pirmą kartą televizijos ekranuose pasirodė „Pepsi“ reklamoje. Jai tebuvo 17-ika.
Vergara buvo pradėjusi studijuoti odontologiją, tačiau mokslus iškeitė į modelio karjerą. Būdama 18-kos Vergara ištekėjo už Joe Gonzalezo, su kuriuo susilaukė sūnaus Monolo.
Po skyrybų su vyru, jaunoji mama persikėlė į Majamį, kur pradėjo dirbti kelionių šou „Fuera de Serie“. Televizijos žiūrovus Vergara jau tuomet pavergė įstabiomis kūno formomis. Kuomet Vergarai buvo 28-eri, moteriai buvo diagnozuotas skydliaukės vėžys. Vergarai buvo atlikta operacija, kurios metu pašalintas vėžinis susirgimas.
Prieš pripažinimą pelniusį vaidmenį seriale „Modern Family“ Vergara filmavosi ne itin populiariose ABC dramose „Hot Properties“ bei „The Knights of Prosperity“.
Nuo 2009 metų Vergara mėgaujasi tarptautiniu pripažinimu, kurį jai pelnė Glorios Pritchett vaidmuo.
