Žuvies rūkymui, puikiai tinka tiek specialios grilio rūkimo talpos, tiek paprastesnis – metalo statinės variantas. Ji statoma ant plytų, kurios ir išlaiko statinę virš laužo. Žuvies rūkymui patartina naudoti šiek tiek drėgnas malkas, kurios sukelia gausesnį dūmų išsiskyrimą. Įprastai, šviežios žuvies rūkymo procedūra trunka nuo 30 minučių iki 4–6 valandų.
Karpis, mėgstantiems paprastumą
Žuvies rūkymo procesas gali būti be galo įdomus ir puikus būdas įdomiai praleisti laiką. Maisto žinovė Aistė Rasmussen pirmam kartui siūlo nesudėtingą receptą:
„Karpio filė nuplaukite po vėsiu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Atskirame inde sumaišykite rudąjį cukrų, česnako miltelius ir druską (dalimis 2x1x1). Paruoštu mišiniu apibarstykite žuvies filė ir 6 valandas palaikykite šaldytuve – kol mišinys ištirps. Iš šaldytuvo ištrauktą žuvį sudėkite ant grotelių, apibarstykite pipirais ir palaukite porą valandų – žuvis nudžius, o likęs mišinys taps lipnus. Paruoštą žuvį valandą rūkykite apie 180–200 laipsnių temperatūroje“ – sako A. Rasmussen.
Gardi lašiša sojos marinate
Kepta ar rūkyta lašiša mėgstama tiek Lietuvoje, tiek pasaulyje. Norintiems išbandyti kažką neįprasto, maisto ekspertė siūlo lašišą sojos marinate.
„Dėl ilgesnio marinavimo laiko, patartina žuvį pasiruošti iš vakaro. Supjaustykite lašišos filė nedideliais, maždaug 3x6 cm gabaliukais. Inde sumaišykite vandenį, sojos padažą, rudąjį cukrų, česnako ir imbiero miltelius bei stambiąją druską (druska turi būti be jodo). Apšlakstę žuvį paruoštu marinatu, įdėkite ją 8 valandoms į šaldytuvą. Nusausinę žuvį sudėkite ją ant grotelių ir 200 laipsnių temperatūroje rūkykite apie 6 valandas – pataria A. Rasmussen.
Rūkytas ešerys – greitas ir skanus užkandis
Viena iš greičiausiai paruošiamų ir rūkymui tinkamų žuvų – ešerys. Ešerio paruošimas gali būti visai paprastas, naudojant vien druską ir pipirus. Tačiau norintiems pažadinti savo skonio receptorius, A. Rasmussen siūlo išbandyti rūkytą ešerį su vorčesterio padažu.
„Pirmiausia paruoškite žuvį: nupjaukite ešerio galvą, uodegą bei pelekus, išimkite vidurius. Sutvarkytą žuvį nuplaukite ir nusausinkite. Atskirame inde sumaišykite vandenį, druską, rudąjį cukrų ir vorčesterio padažą, pagal skonį įberkite čili, česnako ir imbiero miltelių. Marinatu apipiltą žuvį 4 valandas palaikykite šaldytuve. Apie 2 valandas ešerį rūkykite 120 laipsnių temperatūroje“, – sako A. Rasmussen.
