Straipsnis paruoštas pagal TV3 laidą „Maisto kelias“.
Kaip tikina D. Endrius, 26 metus gyvenimą kūręs Londone, Lietuvoje pasiliko dėl meilės. Iš užsienio šefą parviliojo jo sužadėtinė.
„Radau ne tik gimtinę su gražiais ežerais, o ir mylimąją“, – šypsosi D. Endrius.
Dabar Lietuvoje gyvenantis šefas stengiasi kurti gero ir vertinamo maisto kultūrą. Pagrindinis jo siekis – savame restorane maistą ruošti ekologiškų ir lietuviškų produktų.
„Norim į Lietuvą atvežti kažką panašaus, ką turi prancūzai. Norim, kad visi suprastų, kas yra labai geras maistas, natūraliai auginti vietiniai produktai, žuvis iš ežero, šiltnamiuose pačių užsiaugintos žolelės“, – tikslus vardina profesionalas.
Virtuvės paslapčių D. Endrius mokėsi iš garsiojo britų virtuvės šefo Gordono Ramzio. Du metus lietuvis dirbo viename iš G. Ramzio restoranų. D. Endrius sugriovė mitą, sklandantį apie garsųjį šefą – toks griežtas, koks jis atrodo televizijoje, tėra įvaizdis.
„Pas jį virtuvėje viskas sutvarkyta kaip šveicariškas laikrodis – viskas laiku, viskas be jokio streso, gražiai, švariai“, – teigia D. Endrius.
Paklaustas apie išmoktas pamokas, dirbant su pasaulinio lygio žvaigžde, lietuvis išskyrė vieną – ambicija.
„[Jis] davė ambicijas pradėti daryti darbus ir juos užbaigti. Kiekvieną dieną įgyvendinti savo užsibrėžtus tikslus“, – kalba restorano šeimininkas.
Darius Endrius taip pat gali pasigirti sudarinėjęs privačius mitybos planus įžymybėms. Specializuotą valgiaraštį jis ruošė tokiai žvaigždei kaip Madona, taip pat apmokė ir Saudo Arabijos princesės šefus.
„Saudo Arabijos princesė turėjo 4 šefus, tai man reikėjo jiems sudaryti menu ir išmokyti, pavyzdžiui, kiek gramų ryžių, kiek daržovių, mėsos ir panašiai“, – pasakoja D. Endrius.
Virtuvės šefas neslepia, kad viena iš šių moterų reikalavo itin gerai apgalvoto mitybos plano.
„Vienai iš jų nevalgė žuvies, valgė tik mėsą, nevalgė gliuteno, maisto pasirinkimas didelis, bet tik daržovės ir mėsa. O man reikėjo padaryti skirtingus patiekalus pusryčių, pietų ir vakarienės menu dvylikai savaičių“, – prisimena virtuvės šefas.
D. Endrius duoda patarimą, kaip naudojant panašius ingredientus paįvairinti maisto asortimentą.
„Jautienos filė, jautienos antrekotas gal ir pasikartojo. Kas viską paįvairina: prieskoniai, skirtingų šalių virtuvės – indiška, marokietiška, azijietiška virtuvė“, – sako D. Endrius.
Virtuvės šefas tiki, jog gaminant maistą restorane geriau užtikrinti, kad patiekalai bus natūralūs bei kokybiški, o ne kad bus didelis pasirinkimas.
„Jei kiekvieną dieną gamini šviežią maistą, kaip gali pagaminti 12 desertų, 30 ar daugiau užkandžių? Nebent turi didžiulę virtuvę. „Mažiau, bet geriau“ yra mūsų pagrindas“, – teigia D. Endrius.
Kuo dar užsiima virtuvės šefas, sužinokite vaizdo įraše straipsnio pradžioje.
VISĄ LAIDĄ ŽIŪRĖKITE ČIA:
Kelionių ir kulinarinių atradimų laida „Maisto kelias“ – šeštadieniais 09:30 per TV3!
