Kavos ekspertas, kavos baro įkūrėjas ir knygos „Tebūnie kava“ autorius – Emanuelis Ryklys apie kavą žino viską. Savo žiniomis ir praktiniais patarimais jis pasidalins ir su laidos „La Maistas“ šefais bei žiūrovais.
„Afrika, Azija, Amerika – regionai kur auga kava. Būtent nuo regiono labai priklauso kavos skonis: Afrikos kavos rūgštesnės, visiškesnės, gaivesnės, Pietų Amerikos (Brazilijos, Kolumbijos) kavos – saldesnės, turinčios šokolado poskonio, o Azijos – karčiausios, su įvairių prieskonių natomis, egzotiškiausios. Taigi, renkantis kavos pupeles, pirmiausia, reikėtų žiūrėti iš kokio regiono yra kilusi – kuo tiksliau nurodyta vietovė, tuo geriau, bei skrudinimo datą – kuo šviežesnė, tuo geriau“, – pasakojo Emanuelis.
Pasak kavos eksperto, skaniausia – tik ką sumalta kava. Todėl jis rekomenduoja pirkti pupeles ir jas patiems malti. „Skaniausias momentas – tik ką sumaltos kavos aromatas. Jei perkate jau sumaltą kavą, ji bus praradus apie 20 proc. savo kvapo. Taigi, visiems, norintiems mėgautis išties gardžia kava, patarčiau pradėti nuo paprasčiausio kavos malūnėlio”, – sako E. Ryklys.
Pasak, Emanuelio, įsigytas kavos pupeles tinka laikyti pakuotėje, kurioje pirkote arba galima perpilti į sandariai užsidarantį indą, svarbiausia, laikyti toliau nuo šviesos.
Kavos ekspertas atskleidžia dar kelias gudrybes, padėsiančias labiau mėgautis kava: „Reikėtų paruošti receptorius, t.y. išgerti vandens prieš kavos puodelį ir kavą gerti šiek tiek pravėsusią, o ne deginančiai karštą, nes žemesnėje temperatūroje skonio receptoriai geriau pajaučia visus skoninius niuansus“, – pasakojo Emanuelis.
Nuolatiniai laidos šefai Vylius Blauzdavičius ir Tomas Rimydis gamino įvairius patiekalus su skirtingomis Emanuelio ruoštomis kavomis. Vylius kepė kiaulienos šonkauliukus, gardintus kavos prieskoniais ir Tiramisu desertą, o Tomas troškino jautienos šonkaulius, ruošė bulvių košę su kava ir ryžių pudingą su kreminiu sūriu ir kava.
Vylius „La Maistas“ žiūrovams atskleidė keletą paslapčių, kaip paruošti ypač skanius, minkštus ir sultingus šonkauliukus orkaitėje: „Nepagailėkite prieskonių. Kepkite 120 laipsnių orkaitėje ant grotelių valandą ar pusantros ir paskui dar įsukę į foliją, kad jie visiškai suminkštėtų. Po grotelėmis pastatykite indą su vandeniu, kuris garuotų ir suteiktų šonkauliukams drėgmės bei minkštumo. Šonkaulius ant grotelių dėkite kaulu į apačią, kad jis įkaistų ir pradėtų kepti, o kai įsuksite į foliją – apverskite ir kepkite kaulu aukštyn. Turėkit kantrybės ir patiekalas gausis nuostabus“, – patarimais dalinosi Vylius.
Siūlome pasigaminti Tomo ryžių pudingą su kreminiu sūriu ir kava
Ingredientai:
400 g pieno
300 g grietinėlės
200 g apvaliųjų ryžių
200 g kreminio sūrio (arba gerai pertrintos riebios varškės)
100 g cukraus
3 kiaušiniai
30 g stiprios juodos kavos
2 cinamono lazdelės
3 g maltos vanilės
Gaminimas:
Ryžiai apkepinami puode sausai. Kai pradeda skrusti, supilamas pienas, grietinėlė ir sudedama vanilė, cinamonas bei cukrus.
Ryžiai verdami ant nedidelės ugnies, vis pamaišant apie 15 minučių (ryžiai turi būti minkšti, bet nepervirę). Paliekami atvėsti.
Atskirai išplakami kiaušiniai. Jie sumaišomi su kreminiu sūriu ir kava.
Sūrio kremas sumaišomas su virtais ryžiais. Viskas gerai išmaišoma.
Ryžių masė sudedama į kepimo formą arba mažesnes formeles (pvz. Creme brule formeles) ir kepama orkaitėje 180 temperatūroje iki viršus gražiai apskrunda.
Pudingas gali būti valgomas karštas, tačiau man jis skaniausias atvėsęs ir atšaldytas šaldytuve.
Patarimai:
Kepimo laikas priklausys nuo formos dydžio ir pudingo storio – mažose formelės pudingas iškeps per 15-20 minučių, o didesnis, storesnis pudingas gali kepti ir pusvalandį ar šiek tiek ilgiau.
Kvapniausia „La Maistas“ laida – sekmadienį 9 val. per TV3, o dar daugiau patarimų ir receptų – www.lamaistas.lt.
„La Maistas“ – skanu čia!
