Duonai reikės: 90 gr. aktyvaus kvietinio raugo, 150 gr. pilno grūdo kietinių miltų, 250 gr. miltų tipo 550, 10 gr. sausų mielių, 230 gr.vandens, 9 gr. cukraus, 9 gr. druskos
Gaminimas:
90 gr. aktyvaus kvietinio raugo. 20 gr. kvietinio raugo starterio, į jį įmaišyti 50 gr. miltų tipo 1050 & 50 g vandens ir išmaišius palikti 24 val. kambario temperatūroje.
50 gr. vandens ištirpinti mieles. Raugą sumaišyti su likusiu vandeniu (180g). Į didesnį dubenį suberti miltus, sudėti ištirpintas mieles bei raugą ir kombaino pagalba lėčiausiu greičiu 4 min. minkyti tešlą.
Suberti druską ir cukrų ir dar 6 min. vidutiniu greičiu minkyti tešlą.
Ji bus minkšta, bet labai maloni, nelinkusi lipti. ( deja man ji buvo šiek tiek lipni, bet aš išsitepiau rankas aliejumi ir darbas vyko sklandžiai ).Persidėti į lengvai aliejuotą indą ir kildinti 30 min. Perlankstyti ir statyti toliau uždengus kilti dar 30 min.
Pakilusią tešlą lankstymo pagalba suformuoti į kepaliuką ir uždengus leisti kilti apie 60 min.
Orkaitę įkaitinti iki 240°. Aš visada dedu tuščią skardą, kad taip pat kaistu. Kai įkaista šliūkšteliu vandens ir susidaro daug garų, tuomet dedu duoną, kepti 15 min.
Tada orkaitės duris atidaryti, kad garai išeitų, išimti skardą su likusiu vandeniu ir sumažinus karštį iki 200° dar kepti 25 min. Išėmus aptepiau pienu. Ataušinti ant grotelių ir skanauti.
Šaltinis: http://skanusgyvenimas.com
