„Kiaušinio baltymas yra aukštos maistinės verties. Pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę jis prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Tiek vištų kiaušinių, tiek putpelių, tiek žąsų ar stručio kiaušinių sudėtis iš tiesų labai panaši. Be abejo, yra tam tikri niuansai, bet iš esmės – panaši“, – aiškina E. Kliukaitė.
Iš kiaušinių pagal sudėtį galima būtų išskirti nebent putpelių kiaušinius, kuriuose gausu geležies. Dietologė šiuos kiaušinius taip pat rekomenduoja alergiją vištų kiaušiniams turintiems žmonės. Anot E. Kliukaitės, šiuose kiaušiniuose yra baltymas, kuris slopina alergines reakcijas.
„Putpelių kiaušiniai yra išskirtini ir tuo, kad juos galima valgyt su pačiu lukštu, kuriame yra naudingų medžiagų, ypač kalcio. Praturtinsime organizmą šiuo mineralu“, – tvirtina specialistė.
Ji pripažįsta, kad visų kiaušinių trynyje yra blogojo cholesterolio, bet atkreipia dėmesį, kad taip pat gausu naudingų ir netgi mūsų sveikatai būtinų medžiagų. Kai kurios jų labai svarbios regėjimo funkcijai palaikyti, todėl, ekspertės teigimu, reguliariai valgyti kiaušinius aktualu vyresnio amžiaus žmonėms.
„Be abejo, kiaušinyje yra cholesterolio. Nuomonė dėl cholesterolio ir kiaušinio vartojimo ilgą laiką buvo tokia – reikėtų privengti tokio maisto. Tačiau naujausi tyrimai parodė, kad, valgant po vieną kiaušinį per dieną, sveikiems asmenims nedidėja širdies ligų rizika“, – nurodo dietologė.
E. Kliukaitė pabrėžia, kad trynyje cholesterolio vis dėlto yra daug, todėl dažnas jo vartojimas gali turėti nedidelės įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Atidesni turėtų būti sergantys cukriniu diabetu. Pasak dietologės, jie per savaitę turėtų valgyti ne daugiau kaip du–tris kiaušinius. Žmonėms, kuriems sunku kontroliuoti savo cholesterolio kiekį, specialistė pataria būti atsargiems, valgant kiaušinio trynį, ir rinktis patiekalus tik su kiaušinio baltymu.
„Nereikėtų pamiršti, kad kiaušinyje yra kitų svarbių mūsų organizmui medžiagų, tokių, kaip baltymai, vitaminai B12, D, riboflavinas, folio rūgštis. Jos gali sumažinti širdies ligų riziką. Saikingai valgomas kiaušinis, pavyzdžiui, vienas per dieną, sveikiems žmonėms gali būti vienas iš sveikos mitybos produktų“, – tvirtina E. Kliukaitė.
Ji taip pat pabrėžia, kad nereikia manyti, jog iš visų velykinių vaišių stalo patiekalų tik kiaušinis turi cholesterolio. Dietologės teigimu, jo gausu riebiuose pieno produktuose: piene, grietinėje, svieste. Taip pat – įvairiuose riebaluose, taukuose, riebioje mėsoje, paukštienos odelėje ir prie kiaušinių dažniausiai valgomame majoneze.
