Artėjant didžiosioms metų šventėms nuolat naujų iššūkių bei kūrybinių impulsų ieškanti Julija Janus maisto tinklaraštininkes pakvietė naujam iššūkiui – sukurti po patiekalą iš burokėlių taip, kad patiekalas vizualiai derėtų su šilkine suknele iš Kalėdinės „Julia Janus“ kolekcijos. Burokėlius dizainerė pasirinko sąmoningai, nes tai – sezoninė, viena populiariausių daržovių, puikiai tinkanti šventiniam stalui.
Priešpiečių metu dizainerės kurta šilkinė suknelė taip sulaukė daug dėmesio – ją pasimatuoti teko visoms kūrybiniame žaidime dalyvavusioms moterims. Netikėčiausia buvo tai, kad suknelė idealiai tiko visoms, nors ją matavosi visiškai skirtingų tipų moterys.
Visi pagaminti patieklai buvo patiekti originaliuose, moliniuose, rankų darbo „Julia Janus“ induose. Skirtingi jų skoniai puikiai papildė vienas kitą ir derėjo tarpusavyje. Žaidime dalyvavusioms gero maisto mėgėjoms tai buvo nauja, netikėta ir labai įdomi užduotis. Susėdusios prie bendro stalo, naujai įrengtoje dizainerės virtuvėje, ragauti ką tik pagamintų originalių patiekalų iš burokėlių, tinklaraštininkės ne tik džiaugsmingai pasidalino receptais, bet ir įvairiomis maisto gaminimo paslaptimis. Visi svečiai Julijos ir jos vyro, žinomo kino prodiuserio Stasio Baltakio namuose jautėsi tarsi artimiausių draugų būryje.
„Mano gyvenimo būdas yra toks, kad viskas – darbas, laisvalaikis, asmeninis gyvenimas – nedalomi. Todėl ir mano namai nedalomi. Savo namus su Stasiu kūrėme tam, kad jie tarnautų mūsų gyvenimo būdui“, – sakė svečius išlydėjusi dizainerė.
Jau antrus metus Julija kūrybiškai eksperimentuoja projekte „Mada ir maistas“, kurio esmė yra žaidimas – mada inspiruoja patiekalo gaminimą. Įkūrusi „Julia Janus“ mados ir gyvenimo stiliaus namus dizainerės kūryba tapo neatsiejama nuo maisto kultūros. „Mes kuriame madą žmonėms, jaučiantiems gyvenimo skonį ir mokantiems juo mėgautis. Mano gyvenimo būdas – neatsiejamas nuo geros virtuvės: labai mėgstu gaminti, domiuosi skirtingų šalių aukštąja maisto kultūra“, – sako dizainerė, vos prieš kelis mėnesius įsikėlusi į naujus namus, kuriuose įsirengė modernią lofto stiliaus virtuvę. – „Pakviečiau bendradarbiauti garsius restoranų šefus, dirbančius šiuolaikinės sezoninės šiaurės šalių virtuvės srityje, pati kūriau ir kuriu receptus, kurie iliustruoja, siejasi su mano kūryba– mada“.
Dizainerės kuriami drabužiai ne tik ją pačią, bet ir garsiausius šalies virtuvės šefus, inspiruoja ieškoti naujų, modernių, neįprastų skonių, spalvų ir faktūrų derinių. Pagaminti patiekalai lėkštėje pateikiami taip, kad maistas ir mada susilietų į vientiso stiliaus derinį.
Tinklaraštininkių receptai:
Nidos Degutienės
Keptų burokėlių karpačio su humusu ir granatų sėklomis
3-4 vidutinio dydžio (geriausia pailgi) burokėliai;
1 stiklinė humuso;
2-3 šaukšteliai kepintų sezamų;
2-3 šaukšteliai juodųjų sezamų;
Sauja granatų sėklų;
Sauja rukolos (gražgarsčių);
Šviežiai spaustų cintrinos sulčių;
Alyvuogių aliejaus.
Burokėlius įsukite į aliuminio foliją ir kepkite 180 C orkaitėje apie 40-60 min., kol taps minkšti. Išimkite ir truputį atvėsinkite. Nulupkite odelę, kol burokėliai šilti (taip lengviau nusilups).
Labai plonai supjaustykite burokėlius griežinėliais ir išdėliokite individualiose lėkštėse arba vienoje didelėje bendroje. Ant viršaus dėkite humuso, pabarstykite kepintais juodaisiais sezamais, granatų sėklomis, rukolomis, pašlakstykite citirinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
„Miško žvėrys“ (Julė)
Burokėlių ir bulvių virtinukai su fetos sūriu bei čiobreliais
4 vidutinio dydžio burokėliai (išvirti ir nulupti turėtų sverti apie 560 - 600 g);
4 valg. š. raudonojo vyno acto;
8 didelės krakmolingos bulvės (apie 1,3 kg);
4 kiaušinių tryniai;
druska, pipirai;
apie 520 g miltų, (papildomai reikės kočiojimui);
100 g fetos sūrio;
šviežių čiobrelių lapelių.
Burokėlius virkite vandenyje su actu apie 45-60 minučių arba kol burokėliai taps labai minkšti. Šiek tiek juos atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sutrinkite rankine trintuve. Sudėkite juos į tankų sietelį ir palikite nuvarvėti, kol paruošite bulves.
Bulves išvirkite su lupenomis. Palikite atvėsti. Kai bulves jau įmanoma paimti į rankas, nulupkite ir sutraiškykite bulvių spaustuve. Jei neturite spaustuvės, bulves sutarkuokite. Bulves sumaišykite su burokėliais. Sudėkite kiaušinio trynius, pagardinkite druska ir pipirais. Berkite miltus ir minkykite. Tešla turi būti gan minšta, vis dar lipti prie rankų, bet nebelipti prie miltais apibarstyto paviršiaus. Miltuotomis rankomis padalinkite tešlą į 14 - 16 dalių ir išvoliokite maždaug 1,5 cm storio juostas, kurias supjaustykite 1,5 - 2 cm ilgio gabaliukais.
Virkite dideliame puode dalimis. Nepervirkite - virtinukus reikia ištraukti iš karto, kai tik jie iškyla į paviršių.
Patiekite karštus, apibarstę fetos sūrio trupiniais ir čiobrelių lapeliais. Galite apipurkšti alyvuogių aliejumi.
„Miško žvėrys“ (Asta)
Burokėlių spalvos sūdytos lašišos gravlax salotos su marinuotais putpelių kiaušiniais
4 porcijos
Marinuotiems kiaušiniams:
1 mažas tarkuotas burokėlis;
150 ml raudonojo vyno acto;
4 valg. š. cukraus;
1 lauro lapas;
12 putpelių kiaušinių.
Sūdytai lašišai:
200 g lašišos filė be kaulų, su oda;
250 ml cukraus;
100 rupios druskos;
Žiupsnis grūstų juodų pipirų;
Ryšelis krapų;
1 tarkuotas burokėlis.
Krienų padažui:
2 valg. š. plakamosios grietinėlės;
1 valg. š. krienų;
1/3 arb. š. garstyčių;
½ arb. š. obuolių acto;
žiupsnis cukraus;
žiupsnis druskos;
keletas lašų citrinų sulčių.
Įvairūs smulkūs salotų lapai ir žalumynai papuošimui.
Burokelį, actą, cukrų ir lauro lapą maišydami užvirkite. Palikite atvėsti. Perkoškite per sietelį.
Kiaušinius užpilkite vandeniu ir užvirkite. Nuimkite nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir palikite 3 min. Išgriebkite ir sudėkite į šaltą vandenį su ledukais. Kai kiaušiniai atvės, nusausinkite ir nulupkite juos.
Kiaušinius sudėkite į stiklainį ir užpilkite burokėlių actu. Staiklainį uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve 3 paras.
Lašiša turėtų būti šaldyta mažiausiai 2 paras ir lėtai atvėsinta. Patikrinkite, ar lašišoje nėra likę kaulų ir juos pašalinkite. Lašišą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į plokščią negilų indą.
Sumaišykite cukrų, druską, pipirus, kapotus krapus ir burokėlių tarkius. Šią masę užtepkite ant lašišos. Žuvį susukite į foliją ir sudėkite į indą, ant viršaus uždėkite sunkią pjaustymo lentelę, prispauskite stiklainiais ar kuo kitu sunkiu ir palikite šaldytuve 2-3 paras. Kartais žuvį apverskite. Iš žuvies skirsis skystis. Jį galite versdami žuvį nupilti.
Nuimkite foliją ir atsargiai nugramdykite burokėlių masę. Žuvį pjaustykite plonais gabalėliais.
Padažui grietinėlę sumaišykite su krienais, actu, garstyčiomis, cukrumi, druska ir citrinų sultimis.
Lašišos gabalėlius sudėkite ant lėkštės, šalia dėkite per pusę pjaustytus kiaušinius. Apšlakstykite padažu ir pagarniruokite lapeliais.
Renatos Ničajienės
Trinta burokėlių sriuba su kokosų pienu (be laktozės)
4 asmenims
4 virti arba kepti burokėliai;
2 svogūnai;
4 skiltelės česnako;
1 aitriosioji paprika;
1 nedidelis gabalėlis imbiero;
500 ml daržovių sultinio;
250 ml kokosų pieno;
1 šaukšt. kumino;
1 ryšelis šviežių kalendrų;
0,5 žaliosios citrinos;
kokosų aliejaus kepimui;
jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Pagardinimui:
saujelė skrudintų avinžirnių bei šviežių kalendrų.
Į puodą, kuriame virsite sriubą, įpilkite kokosų aliejaus ir pakepinkite supjaustytus svogūnus, česnakus, aitriąją papriką, smulkintą imbierą, juos pagardinkite druska, pipirais, kuminu. Ten pat suberkite pjaustytus burokėlius ir maišydami viską pakepkite.
Į puodą supilkite sultinį ir virkite apie 5 minutes. Tada smulkintuvu viską sutrinkite, į tirštą sriubą įpilkite kokosų pieno, išspaustas žaliųjų citrinų sultis ir dar kartą užvirę iš karto nukelkite nuo ugnies.
Trintą burokėlių sriubą patiekite apibarstę skrudintais avinžirniais ir smulkintais kalendrų lapeliais.
Sabinos Daukantaitės
Šokoladas su aštriais burokėlių traškučiais
4 pailgi saldūs burokėliai;
150 g kakavos miltelių;
200 g kakavos sviesto;
100 ml riebios grietinėlės;
1 puodelis cukraus pudros;
1/3 stiklinės vandens;
purškiamo aliejaus su čili pipiru;
druskos.
Pradžioje reikia pasigaminti burokų traškučius. Supjaustyti burokus lygiais milimetro griežinėliais, apipurkšti aštriu aliejumi, pabarstyti druska ir išdžiovinti karštoje orkaitėje.
Viename nedideliame puode ant mažos ugnies ištirpinti cukraus pudrą ir išmaišyti kartu su kakavos milteliais. Kitame ištirpdyti kakavos sviestą ir supilti į saldžią kakavos masę. Maišyti iki vientisos konsistencijos, įpilant po truputį grietinėlės - kuo jos daugiau, tuo šokoladas bus šviesesnis. Intensyviai maišant pavirti penkias minutes, kol masė taps visiškai vienalytė.
Dar šiltą šokoladą centimetro storio sluoksniu supilti į indą, išklotą kepimo popieriumi. Paviršių išdėlioti burokėlių traškučiais, nakčiai palikti šaldytuve.
Šokoladas pusiau minkštas, jį galima plėšyti rankomis arba patiekti jau supjaustytą.
