Receptas. Milano rizotas (risotas)

PARUOŠIMO BŪDAS:

1. (Iš tiesų rizotas, džambalaja, plovas (pilavas), šavlė yra košės, tačiau kodėl rizotą (itališkai Risotto) kalbininkai privertė vadinti daugiaryžiu, matyt sužinosime tik tada, kai bus sugalvoti džambalajos, plovo ir šavlės lietuviškai kvaili pavadinimai...)
   
   Lietuviai žino įvairių ryžių gaminimo receptų, perimtų ir išmoktų iš kitų pasaulio tautų. Vien sovietiniais laikais buvo žinoma per 10 plovų receptų (populiariausias, suprantama, buvo sovietinio „obščepito“ raudona sulipusių ryžių košė su kiauliena), atkūrus nepriklausomybę buvo išmokta gamintis ryžius indiškai, indoneziškai, japoniškai, kiniškai, tailandiškai ir pan.
   
   Laikas būtų pamėginti pasigaminti ryžius ir europietiškai, t.y. itališkai, nes jei kas jau lankėsi Italijoje ir ragavo tikrąjį rizotą, tas patyrė neįtikėtiną skonio ir aromato pojūtį, suprato, kad ryžius galima pasigaminti iš tiesų ypatingai skaniai...
   
   Norėdami pasigaminti gerą rizotą, pirmiausiai nusipirkite rizoto rūšies ryžių: arborio arba carnarolio, - jie greičiau išverda ir tampa kreminės konsistencijos.
   
   Iš anksto pasiruoškite tikrą naminės vištienos sultinį. Tačiau jei apie tokį negalite net svajoti, tai tada du vištienos sultinio kubelius sutrinkite pirštais, užpilkite 700ml verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite.
   
   Pirmiausia į puodą įdėkite 30g sviesto arba alyvų aliejaus, arba abiejų per pusę, įkaitintuose riebaluose apkepinkite 70g smulkiais kubeliais supjaustyto svogūno ir dvi smulkiai sukapotas česnako skilteles, tada suberkite 300g Risotto ryžių, ir porą minučių, maišant pakepinkite. Įpilkite 100-150g balto sauso vyno ir visą laiką maišykite, kol išgaruos vynas. Po to vėlgi visą laiką maišydami įpilkite po samtį vištienos sultinio ir taip 20 minučių, visą laiką maišant ir papildant sultiniu, virkite, kol rizoto ryžiai įgaus tirštos grietinės konsistenciją. Tikrasis rizoto gaminimo menas yra tame, kad jis būtų kremo konsistencijos, ne tirštas ir ne išpliurpęs, ryžiai neišižtų ir kramtant jaustųsi atskiri minkšti ryžiai. Pabaigoje į rizotą įmaišykite šafrano ir 60g smulkiai sutarkuoto Parmizano sūrio. Kam striuka su pinigėliais, tas parmizaną gali pakeisti Džiugo sūriu.
   
   Patiekiant, ryžių porciją sukraukite į gilesnę lėkštę, į vidurį dėkite 10-15g sviesto, apibarstykite 10g smulkiai tarkuoto Parmizano sūrio, galite papuošti rozmarino šakele ar užbarstyti šviežių raudonėlių lapelių.