Receptas. Bucharos plovas su aviena

PARUOŠIMO BŪDAS:

1. (Pasaulyje plovo rūšių skaičiuojama tūkstančiais, bet pagrindinė plovo sudedamoji dalis — ryžiai, kurių taip pat yra tūkstančiai rūšių. Plovą galima gaminti iš plikytų ryžių, kurie nesulips, net jeigu jūs to norėsite. Saldiesiems plovams (Armėnijos, Indijos, Indonezijos, Turkijos) tiks ilgagrūdžiai rytietiški ryžiai — jie sausi, labai švelnūs ir greitai išverda.
   
   Jeigu jūs gaminate plovą su mėsa, pagrindinis reikalavimas yra toks — ryžius reikia berti ant mėsos, svogūnų ir morkų, jokiu būdu jų negalima dėti ant dugno ir juo labiau maišyti.
   
   Kai kas mėgina sakyti, kad be kazano (toks puodas) tikro plovo neįmanoma pagamint. Tai netiesa, šiuolaikiniai “Bauer”, “Zepter” ir kitokie storadugniai bei storasieniai puodai idealiai tinka autentiškų plovų gamybai.)
   
   Ryžius nuplauti iki skaidrumo, užpilti šiltu vandeniu, įberti žiupsnelį druskos ir palikti 3-4 val.
   
   Keptuvėje pakepinti kalendrų ir kūmynų sėklas, kad taptų kvapnesnėmis.
   Avienos lajų supjaustyti 1cm kubeliais, kumpį - 1,5cm kubeliais, svogūnus – plonais pusiaugriežinėliais, morkas – 1cm storio piršteliais.
   Česnakų galvas gerai nuvalyti, bet nenulupti, neišdalinti skiltelėmis.
   
   Įkaitinti gilią keptuvę, sudėti lajų ir pakepinti, kad iš jų ištekėtų riebalai. Tai atlikti ant vidutinio karštumo ugnies jokiu būdu spirgų nemaišant. Taip kepinant riebalai išlieka skaidrūs. Lajaus spirgus išimti, - jie tinka užkandžiui.
   
   Ugnį padidinti iki didžiausios. Jeigu pjaustant mėsą liko kauliukų, juos apkepinti iki gražios rudos spalvos ir padėti atskirai, o riebalus vėl pakaitinti, po to įdėti svogūno galvą, pakepinti iki pajuodavimo ir išimti – tai pagardins riebalų skonį.
   
   Tai paruoštus riebalus supilti į storadugnį „Bauer“ tipo puodą, sudėti svogūnus ir maišant apkepinti iki auksinės spalvos, kol jie taps traškūs.
   Po to sudėti mėsą, ją apkepti kartkartėmis pamaišanti, kol apskrus plutelė.
   Galiausiai sudėti morkas ir kepti viską nemaišant 2-3 min.
   
   Sumaišyti morkas su mėsa ir dar kepti 10 min. nuolatos maišant.
   Paruošti sultinį plovui – į mažesnį puodą įdėti apskrudintus kauliukus. Užpilti 1 litru verdančio vandens ir virti pusvalandį. Pasūdyti – buljonas turi būti truputėlį sūrokas.
   
   Į puodą su aviena ir morkomis sudėti aitriasias paprikas, česnakų galvutes.
   
   Ryžius dar kartą nuplauti šiltu vandeniu ir gerai nuvarvinti. Ugnį padidinti iki didžiausios ir mėsos ir morkų lygiu sluoksniu suberti ryžius.
   
   Per kiaurasamtį, kad nesumaišius ryžių, ant jų supilti paruoštą karštą sultinį. Sultinio virš ryžių turi būti per 2-3 pirštus. Puodą uždengti dangčiu.
   Vanduo turi užvirti kuo greičiau ir visame paviršiuje. Kai vanduo nugaruos nuo ryžių sluoksnio, ugnį sumažinti, kad plovas neprisviltų. Kai nestipriai trinktelėjus per ryžių paviršių kiaurasamčiu bus girdimas duslus garsas, plona lazdele pradurti iki pat puodo dugno. Jeigu vanduo nepilnai išgaravo, jis dar putos ir šnypš. Paragaukite ryžių – jie turi būti beveik paruošti. Jeigu ryžiai dar kietoki, įpilkite į puodą dar 50ml vandens.
   
   Puodą nuimti nuo ugnies, atidengti, atsargiai pamaišyti plovą, prieš tai išėmus česnakus ir pipirų ankštis. Patiekalą sudėti į lėkštę ir patiekite su svogūnų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų salotomis.