Jei tiksliai vadovausitės rekomendacijos, kaip iškepti antienos krūtinėlę – ji bus tobula. O ypatingą skonį suteiks kalafiorų-lazdyno riešutų kremas. Jei ruošiatės gaminti lauke, šefas taip pat turi ką pasiūlyti – sultingą grilyje keptą viščiuką. Recepto vinis yra sviestas su žolelėmis bei prieskoniais, kuriuo gausiai ištepamas viščiukas. Šis būdas padeda išlaikyti mėsą sultingą, o odelė tampa traški ir labai skoninga.
Nuostabūs paukštienos patiekalai bei šefo patarimai „Skaniai ir paprastai“ laidoje šeštadienį 9.00 per TV3.
Kepta anties krūtinėlė su kalafijorų-lazdyno riešutų kremu
Šiam patiekalui paruošti (2 asmenims) Jums reikės: 2 vnt. anties krūtinėlės filė; Žiupsnelio druskos bei šviežiai maltų pipirų; 1 vnt. nedidelio kalafioro; 1 stiklinės riebios grietinėlės; ½ stiklinės kepintų lazdyno riešutų be luobelės; Žiupsnelio druskos; 100-150 g šviežių špinatų; 1vnt. sultingo apelsino.
Švariai nuvalyti kalafiorą, stambiai supjaustyti iš sudėti į verdantį pasūdytą vandenį. Virti kol kalafioras suminkštės, apie 10 minučių. Vėliau nupilti vandenį, ant kalafiorų užberti riešutus, supilti grietinėlę ir troškinti ant silpnos kaitros, kol nugaruos maždaug pusę kiekio grietinėlės. Troškintus kalafiorus su lazdyno riešutais sutrinti, kol gausis vientisa tyrė.
Anties krūtinėles švariai nuvalyti, nusausinti ir maždaug kas 1cm įpjauti odelę. Kad būtų lengviau, prieš tai darydami galite įdėti anties krūtinėles maždaug 10 minučių į šaldiklį. Taip paruoštą mėsą paskaninti druska bei šviežiai maltais pipirais.
Anties krūtinėlę dėti į šaltą keptuvę odele žemyn ir įjungti vidutinę kaitrą. Pradėjus tirpti riebalui, padidinti kaitrą ir kepti maždaug 6-7 minutes, kol apskrus odelė, tada apversti ir kepti dar 3-4 minutes.
Apkeptas anties krūtinėles įdėti į skardelę odele žemyn ir užbaigti kepimą iki 200C įkaitintoje orkaitėje 4-6 minutes, priklausomai nuo mėsos gabalėlių dydžio. Iškeptas krūtinėles palikti apie 10 minučių pailsėti.
Į keptuvę, kurioje kepė anties krūtinėlės (prieš tai išpylus likusius riebalus), išspausti apelsino sultis ir kaitinti, kol nugaruos, pradės darytis karamelė. Tuomet suberti švariai nuplautus špinatus ir nuolat vartant pakepti apie 1 minutę.
„Pailsėjusią“ anties krūtinėlę patiekti su kalafijorų ir lazdyno riešutų kremu ir apelsino sulčių karamelėje apkeptais špinatais.
Keptas viščiukas su gaiviomis špinatų salotomis
Keptai viščiuko išklotinei ir špinatų salotoms paruošti Jums reikės: ~2kg viščiuko; 100-150g minkšto sviesto; 2 šaukštų tyro alyvuogių aliejaus; ½ šaukšto smulkinto šviežio čiobrelio; ½ šaukšto smulkinto šviežio rozmarino; 1 šaukštelio BBQ prieskonių mišinio; 2 šaukštelių druskos; ~300g šviežių mažų morkyčių; 1 galvos šviežio česnako; Pundelio šviežio čiobrelio; 2-3 šaukštų tyro alyvuogių aliejaus; Žiupsnelio druskos ir šviežiai maltų pipirų; 100-150 g šviežių špinatų; 1 apelsino; 2-3 šaukštų tyro alyvuogių aliejaus; 1-2 šaukštu baltojo vyno acto; Žiupsnelio druskos bei pipirų.
Gediminas rekomenduoja kepti viščiuko ar vištos išklotinę, nes mėsą iškeps greičiau, tolygiau ir geriau įsigers visi prieskoniais, kuriuos naudojate.
Švariai nuvalyto ir nuplauto viščiuko ar vištos stuburą iškirpti arba išpjauti išilgai abiejų stuburo pusių. Apversti ir stipriai paspausti ties krūtinkauliu, kad išklotinė taptų plokščia. Labai atsargiai atskirti odelę nuo mėsos, padaryti tarsi kišenę, į kurią reikia sudėti sviestą su prieskoniais.
Kambario temperatūros sviestą sumaišyti su alyvuogių aliejumi, smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoniais. Maždaug pusę sviesto su prieskoniais sudėti po odele ir kuo tolygiau paskirstyti, su likusiu sviestu įtrinti visą viščiuką.
Į kepimui skirtą skardą suberti švariai nuvalytas morkytes, įdėti skersai perpus perpjautą česnako galvą, šviežio čiobrelio šakeles, viską apšlakstyti alyvuogių aliejumi, paskaninti druska bei pipirais ir išmaišyti.
Paruoštą viščiuko išklotinę dėti į skardą odele žemyn ant morkyčių ir kepti iš anksto iki 180-200C įkaitintame uždarame grilyje ant netiesioginės kaitros arba orkaitėje apie 30 minučių. Tuomet viščiuką apversti ir kepti dar apie 10 minučių, kol apskrus odelė, vėsiausia krūtinėlės dalis užfiksuos 66°C temperatūrą, o šlaunelių mėsa bus ne žemesnės kaip 80°C temperatūros.
Nupjaustyti apelsino žievelę, išpjauti skilteles ir iš likusios dalies išspausti apelsino sultis. Švariai nuplautus špinatus pašlakstyti alyvuogių aliejumi, baltojo vyno actu, išspaustomis apelsino sultimis, paskaninti druska bei pipirais ir išmaišyti. Patiekiant į salotas ant viršaus sudėti apelsino skilteles.
Gardžiai iškeptą viščiuką patiekti su paskrudusiomis morkytėmis ir gaiviomis špinatų salotomis. SKANAUS!
