Tai vienas iš populiariausių itališkų patiekalų, kurį italai vadina risotto agli scampi. Sakydama “populiariausių” turiu omenyje, kad italai taip paruoštus ryžius labai mėgsta bei vertina, nors valgo ne itin dažnai, nes jūros (o dar labiau gėlų vandenų) vėžiai Italijoje, kaip ir Lietuvoje, labai brangūs.
Laimei, kad ryžiams paruošti visiškai tinka ir šaldyti vėžiai, kainuojantys truputį pigiau. Mūsų parduotuvėse jie paprastai būna kilogramo pakuotėse. Vienos tokios pakuotės užtenka 5-6 ryžių porcijoms. Beje, šaldyti vėžiai paprastai jau būna apvirti, tad kaitinti juos galima visiškai trumpai.
Kokių kitų produktų reikės mūsų patiekalui?
Jei gaminsime paprasčiausiu būdu ir norėsime pamaitinti bent 4 žmones, užteks 400 g ryžių, balto vyno, petražolių, česnako, alyvuogių aliejaus, druskos. Būtų gerai, jei turėtumėte koncentruoto žuvies sultinio arba vieną kitą žuvelę jam. Tam tikslui puikiai tinka ir karpių galvos, kurias reikia nuvirti su prieskoniais ir morkomis, saliero stiebu ir svogūnais.
Kol karpių arba kitų žuvelių nuoviras vės, atitirpinkite vėžius. Nepamirškite, kad šis procesas trunka kelias valandas ir jūsų dalyvavimas nereikalingas. Kai vėžiai atitirps, juos reikia nulukštenti. Išimtą minkštimą pasidėkite atskirai, o visus lukštus sumeskite į nukoštą karpių (kitų žuvų) nuovirą arba puodą su vandeniu, kuriame bus verdamas žuvies sultinys iš vėžių likučių ir koncentrato.
Susitvarkę su sultiniu, galite imtis ryžių. Kitame puode ant aliejaus pakepinkite išspaustą česnaką ir susmulkintas petražoles (ugnį sumažinkite, kad česnakas nepradėtų svilti!). Beveik tuojau pat suberkite ryžius. Juos truputį pakaitinkite ir užpilkite apypilnę stiklinę balto vyno. Toliau nuolat pamaišydami mediniu ilgakočiu šaukštu ant mažos ugnies virkite ryžius, užpildami po samtelį sultinio.
Artėjant prie virimo pabaigos, sumeskite vėžių minkštimą. Ryžiams išvirus, užberkite petražolių ir uždengę palikite juos kelioms minutėms atsipūsti. Kas mėgsta sultingesnius patiekalus, ryžiams baigiant virti gali užpilti pusę stiklinės grietinėlės. Nepamirškite, kad ryžiai ją turėtų sugerti, o tam reikia ir vietos, ir laiko, tad pačios pabaigos nelaukite.
Nė kiek neprastesnis, o gal ir geresnis už pasiūlytąjį yra variantas su brendžiu, grietinėle ir pomidorų tyre. Tuo atveju puode ant aliejaus kepiname česnaką, vėžių minkštimą. Juos gesiname brendžiu, paskui pilame pomidorų tyrę bei grietinėlę.
Patroškiname ant mažytės ugnies apie 10 minučių ir tuomet dedame ryžius. Toliau verdame pamaišydami ir ryžiams sugėrus skystį po samtį pildami sultinį.
Siūlau išmėginti visus būdus. Beje, primenu, kad mūsų mėgstami ilgagrūdžiai ryžiai šiam patiekalui netinka. Beveik visiems itališkos virtuvės patiekalams naudojami trumpagrūdžiai krakmolingi ryžiai - apie tai jau buvo rašyta anksčiau.
