Receptas. Lietuviška rūkyta dešra

PARUOŠIMO BŪDAS:

1. Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite, nelieskite jos šlapiomis rankomis, viskas turi būti švaru. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau- 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1 cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę. Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais. Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Kemšama į 4-5 cm storumo raguočių žarnas. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite. Pagamintas dešras parą palaikykite paslėgtas, o paskui apriškite virvute ir kabinkite ant kartelių. Taip laikykite 6-14 dienų vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų (nelaikykite šiltai ar skersvėjyje). Dešros iš pradžių papilkėja, vėliau pasidaro natūraliai raudonos spalvos. Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12-15 laipsnių temperatūroje, 8-10 dienų. Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.