Čilės pakrantė tęsiasi net 6435 kilometrus, tad žuvis, jūros gėrybės bei dumbliai yra neatsiejama šios šalies gyventojų virtuvės dalis. Pirmieji Čilės gyventojai maistui naudojo ir mums puikiai pažįstamus, tačiau iki Pietų Amerikos atradimo Europoje neregėtus, produktus - bulves, pupas ir kukurūzus. Čilę pasiekę ispanai atsiplukdė avis, kiaules, karves, viščiukus, kviečius ir, žinoma, vynmedžius.
Čilės gyventojų mitybos įpročius ilgą laiką formavo ūkininkavimas ir žvejyba, sunkiai fiziškai dirbantys žmonės įprato valgyti paprastą, lengvai pašildomą, labai sotų maistą – tirštas sriubas, troškinius, lauže keptą mėsą, riebaluose virtus kepinius. Šiandien čiliečiai savo išsilavinimu lenkia kitus Pietų Amerikos gyventojus, didelė jų dalis gyvena milžiniškuose miestuose, dauguma dirba sėdimą, protinį darbą, tačiau ant jų stalų tebegaruoja tradiciniai patiekalai, kurių prisiragavus tiesiog būtina pasimėgauti popiečio siesta. Siūlome tuo įsitikinti ir pateikiame Čilėje ypatingai mėgstamų patieklų receptus.
Ungurio žuvienė „Caldillo de congrio“
Jums reikės:
1 vidutinės baltos žuvies (tradiciškai naudojama jūrinio ungurio galva ir truputis filė, tačiau tiks ir kitokia neriebi, jūrinė žuvis, pavyzdžiui, menkė, merlangas, tilapija), 1 svogūno, 2 morkų, 2 pomidorų, 0,5 čili pipiro, 1 stiklinės sauso baltojo vyno, 1/4 stiklinės grietinėlės, 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio, 2 šaukštelių paprikos miltelių, 1-2 lauro lapelių, Druskos, pipirų, Aliejaus, Saujos petražolių, Saujos kalendros (patiekimui).
Gaminimas:
Storadugniame puode įkaitinkite dosnų šlakelį aliejaus ir jame apkepinkite kubeliais pjaustytą svogūną bei žiedeliais pjaustytas morkas. Įmaišykite paprikos miltelius. Sudėkite nuluptus ir kubeliais pjaustytus pomidorus, smulkiai sukapotas petražoles, suberkite raudonėlius, smulkiai supjaustytą čili pipirą, įdėkite lauro lapelius ir pagardinkite druska bei pipirais.
Sudėkite išvalytą, stambiai pjaustytą žuvį, supilkite vyną ir įpilkite 2 stiklines vandens.
Virkite iki kol žuvis bus minkšta, apie 20-30 minučių. Išimkite žuvies galvą, uodegą, pelekus ir dar kelias minutes pavirkite. Galiausiai supilkite grietinėlę.
Tiekiant apiberkite šviežiais kalendros lapeliais.
Mėsos, bulvių ir moliūgų troškinys „Charquican“
Jums reikės:
500 g jautienos, 100 g vytintos jautienos, 500 ml jautienos sultinio, 500 g moliūgo, 2 didelių bulvių, 1 didelės morkos, 1 didelio svogūno, 150 g konservuotų pupelių, 150 g konsertuovų kukurūzų, 2 skiltelių česnako, 2 šaukštų sviesto, 1 šaukšto miltų, 1 šaukštų smulkintų, šviežių čili pipirų, 2 šaukštų aliejaus, Druskos, pipirų.
Gaminimas:
Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir apvoliokite miltuose su druska ir pipirais. Mėsą apkepinkite keptuvėje su išlydytu sviestu, tuomet užpilkite jautienos sultiniu, sudėkite smulkiai pjaustytą vytintą jautieną ir patroškinkite apie 5 minutes. Keptuvės turinį perdėkite į storadugnį puodą (idealiai tiktų iš ketaus pagamintas).
Keptuvės neplaukite. Joje įkaitinkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles, pakepinkite iki kol suminkštės. Tuomet sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, morkas ir moliūgą bei pakepinkite dar keletą minučių. Sudėkite į puodą su mėsa, berkite čili pipirus, uždenkite puodą ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 1-1,5 valandos iki kol mėsa bus minkšta. Troškinant kartas nuo karto permaišykite ir, jeigu reikia, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
Mėsai išsitroškinus į puodą suberkite perplautas ir nusunktas pupeles bei kukurūzus, išmaišykite ir patroškinkite dar 10-15 minučių.
Šis troškinys dažniausiai tiekiamas su virtais ryžiais ar balta duona.
Čilietiški žagarėliai „Calzones Rotos“
Jums reikės:
1,5 stiklinės miltų, 6 šaukštų cukraus arba cukraus pudros, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, 1 didelio kiaušinio, 1 kiaušinio trynio, 1,5 šaukštelio „Pisco“ (spirituotas vynuogių gėrimas, galima pakeisti brendžiu arba konjaku), 1 šaukštelio nutarkuotos citrinos žievelės, 2 šaukštų sviesto, Žiupsnelio druskos, Aliejaus kepimui, Trupučio cukraus pudros apibarstymui.
Gaminimas:
Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską ir išberkite ant darbastalio. Centre suformuokite šulinėlį, į jį supilkite plakinį iš kiaušinio, trynio, „Pisco“ ir nutarkuotos citrinos žievelės, sudėkite kambario temperatūros sviestą.
Suminkykite tešlą.
Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite 6-7 mm plonumo tešlos lakštą, jį supjaustykite rombais, pastarųjų centrą įpjaukite ir persukite, suformuojant puikiai pažįstamą žagarėlių formą. Žagarėlius kepkite gerai įkaitintame aliejuje iki kol dailiai paruduos, ištraukite ir padėkite ant popierinių virtuvės rankšluostėlių, kad susigertų riebalų perteklius.
Šiltus žagarėlius apiberkite cukraus pudra.
