Jei norisi ko nors egzotiško, paragaukite sraigių. Mėgstantiesiems šį delikatesą nebūtina važiuoti į Prancūziją ar ieškoti jo prabangiuose Lietuvos restoranuose – sraigių galima prisirinkti ir Lietuvos miškuose bei laukuose, o patiekalus iš jų paruošti savo virtuvėje.
Sraigės ypač mėgstamos Prancūzijoje, Burgundijoje (vynuoginės sraigės dar vadinamos burgundiškomis), – šių vietovių gyventojai jų valgo daugiausiai. Prieš keletą šimtmečių minėtų pilvakojų moliuskų buvo atvežta ir į Lietuvos dvarų parkus, tačiau iki šiol daugeliui lietuvių jos – tik dailūs šliaužiojantys gyvūnėliai, o ne maistas. Sraigių mėsa ir ikrai labai skanūs, o dėl didelio kiekio lengvai pasisavinamų baltymų, vitaminų ir mikroelementų – itin naudingi organizmui.
Be to, iš sraigių gaminami įvairūs medicinos preparatai, padedantys aktyvinti gyvybinius procesus, atjauninantys organizmą. Reguliarus sraigių valgymas, t. y. vadinamoji sraigių dieta, naudinga skrandžio ligų profilaktikai, padeda iš organizmo pašalinti radionuklidus. Sraigių mėsa ypač vertinga, nes iš organizmo pašalinamas cholesterolio perteklius. Šiuos moliuskus rekomenduojama valgyti nėščioms ir maitinančioms moterims, vaikams ir suaugusiesiems, sergantiems ligomis, kai būtina kaulinių ir kremzlinių audinių regeneracija, sutvirtinimas. Be kalcio, sraigių mėsoje yra daug magnio bei kitų žmogui būtinų mikroelementų. Tačiau šie moliuskai gali maitintis ir nuodingais žmogui augalais, todėl jų negalima valgyti iš karto – sraigės tiekiamos tik gerai apdorotos.
Sraigių mėsos paruošimas Surinktas sraiges nemaitinamas 3–5 paras laikykite medinėje ar plastikinėje gerai vėdinamoje dėžutėje sausoje vėsioje vietoje (jos turėtų užimti ne daugiau nei trečdalį dėžutės tūrio). Vėliau jas pasūdykite (kad sulįstų į kiautus) ir sumeskite į verdantį vandenį (vandens turi būti 2 kartus daugiau negu sraigių). Po 5 minučių sraiges kiaurasamčiu išgriebkite ir šakute išlupkite iš kiautų. Aštriomis žirklėmis nukirpkite jų žarnyną, o mėsą nuplaukite ir 3–4 valandas virkite su prieskoniais, druska.
Sraigių ir grybų sriuba 200 g nevirtos sraigių mėsos, 0,5 stiklinės sausojo baltojo vyno, 1 taurelė brendžio, 1 morka, 1 saliero lapas, 1 svogūnas, 300 g šviežių grybų, 1–2 skiltelės česnako, šiek tiek petražolių, kubelis mėsos sultinio, šiek tiek alyvuogių aliejus, druskos.
Sraiges 15–20 minučių virkite vandenyje, nugraibykite susidariusias putas, išimkite moliuskus ir supjaustykite gabalėliais. Paskrudinkite alyvuogių aliejuje su morkos gabaliukais, salieru ir svogūnu. Viską užpilkite baltuoju vynu ir brendžiu, keliais samčiais sultinio ir pamaišydami virkite apie 3 valandas.
Likus valandai iki virimo pabaigos, nuvalykite ir gabaliukais supjaustykite grybus, paskrudinkite alyvuogių aliejuje, leiskite nugaruoti. Sudėkite į sraigių masę, viską išmaišykite, papildykite sultiniu. Baigdami virti įmeskite smulkintą česnaką ir petražoles. Sriuba turi būti gana tiršta. Puodą nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite, patiekite mažuose moliniuose dubenėliuose su skrudinta duona ir sviestu.
Sraigės mėsos padaže
150 g sraigių, 400 g maltos mėsos, 1 galvutė česnako, 3 supjaustyti pomidorai, pluoštelis petražolių, truputis druskos, pipirų, aliejaus, kelių bandelių.
Maltą mėsą pakepkite aliejuje, pasūdykite, pagal skonį įberkite pipirų. Sudėkite sraiges ir troškinkite ant mažos ugnies 30 minučių. Pabaigoje sumeskite pomidorus ir supjaustytas petražoles. Patiekite bandelėse.
Kevaluose virtos sraigės
50 g sraigių, stiklinė 3 proc. acto marinato, 3 svogūnai, 2 šaukštai aliejaus, 200 g dešros, 2 pomidorai, 2 skiltelės česnako, 1 stiklinė raudonojo vyno, 1 šaukštas džiūvėsėlių. Sraiges nuplaukite ir 12 valandų užmerkite į 3 proc. acto marinatą. Vėliau jas išvirkite kartu su geldelėmis. Išpilkite vandenį ir kitoje „namelio“ pusėje peiliu pradurkite skylutę. Svogūnus pakepinkite aliejuje. Suberkite smulkintą dešrą, česnaką ir žalumynus. Supilkite vyną ir įmeskite sraiges. Jei vandens per mažai, įpilkite dar, kad sraigės būtų apsemtos. Virkite 1 valandą. Suberkite džiūvėsėlius. Sraiges valgykite iščiulpdami per kiaurymę.
Sraigės mėsos padaže
150 sraigių, 400 g maltos mėsos, 1 česnako galvutė, 3 supjaustyti pomidorai, pluoštelis petražolių, šie tiek druskos, pipirų, aliejaus, kelių bandelių.
Mėsos faršą pakepkite aliejuje, pasūdykite, pagal skonį įberkite pipirų. Sudėkite sraiges ir virkite ant mažos ugnies 30 minučių. Prieš pabaigą įdėkite pomidorus ir supjaustytas petražoles. Patiekite bandelėje.
Burgundiškos sraigės
600 g išvalytų virtų sraigių, 40 g sviesto, 1 svogūnas, 50 g duonos trupinių, 100 g kieto tarkuoto sūrio, pluoštelis petražolių, šiek tiek maltų juodųjų pipirų, 1–2 skiltelių česnako.
Sraiges išvirkite su prieskoniais, daržovėmis ir išimkite mėsą. Paruoškite įdarą: svieste pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną, įdėkite kvietinės duonos gabaliukų, tarkuoto sūrio, česnako, smulkiai supjaustytų petražolių ir truputį sraigių nuoviro.
Sraigių kriaukles užpilkite šiltu vandeniu, įdėkite šaukštelį sodos ir virkite 30 minučių. Paskui skystį nupilkite, o kriaukles praplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Sraiges su daržovėmis virkite ant didelės ugnies, kad sutirštėtų. Į kiekvieną kriauklę įpilkite truputį nuoviro, įdėkite po 1–2 gabaliukus sraigių mėsos ir užpildykite paruoštu įdaru. Sudėliokite į keptuvę arba ant ugniai atsparios lėkštelės anga į viršų, šliūkštelėkite nuoviro, pabarstykite tarkuoto sūrio ir kepkite 10–15 minučių orkaitėje, kol įdaras pasidengs rusva plutele. Patiekite karštas toje pačioje keptuvėje arba lėkštutėje.
Parengė Jurga Motiejūtė
