1998 m. Eva laimėjo grožio konkursą „Miss Corpus Christi“ ir persikėlė gyventi į Los Andželą. Tuo metu jos gyvenime atsirado asmeninis agentas, kuris ėmė rūpintis aktorės karjera. Ji gavo darbą teatre.
Debiutu ekane E. Longoriai tapo vaidmuo seriale „Beverli Hilsas, 90210“. Vėliau buvo dar keli vaidmenys serialuose, iš kurių svarbiausiu tapo turtingos gražuolės Gabrielle Solis vaidmuo 2004 m. pradėtame filmuoti seriale „Nusivylusios namų šeimininkės“. Už šį vaidmenį E. Longoria buvo nominuota „Auksiniam gaubliui“ kaip geriausia TV serialo aktorė.
Didžiajame ekrane E. Longoria neturėjo tokio pasisekimo. Filmai „Over Her Dead Body“ ir „Sargybinis“ nebuvo sutikti šiltai, tačiau žurnalo „Maxim“ skaitytojų dvejus metus iš eilės (2005 m. – 2006 m.) buvo išrinkta karščiausia moterimi.
E. Longoria buvo ištekėjusi du kartus. Pirmą kartą už „General Hospital“ aktoriaus Tylerio Christopherio (nuo 2002 m. iki 2004 m.), ir pasirašydavo kaip Eva Longoria Christopher. 2007 m. Prancūzijoje ji ištekėjo už NBA žvaigždės Tony Parkerio ir šalia savo pavardės rašydavo vyro pavardę. 2011 m. E. Longoria nusprendė skirtis, bes vyras buvo neištikimas.
Vėliau gražuolė susitikinėjo su kolegės Penelopes Cruz broliu Eduardo. Jausmams išblėsus aktorė užmezgė romaną su sportininku Marku Sanchezu, tačiau ir vėl santykiai klostėsi nesėkmingai. Šiuo metu E. Longoria visas pastangas deda į aktorės karjerą ir labdaros projektus.
