Ir visgi kartais kyla įvairių nesusipratimų, aptariant tai, kas galėtų būti vadinama suši, o kas ne. Takashi Gibo, suši virtuvės vyriausiasis virėjas ir restorano Takashi Salt Lake City mieste savininkas, sako, kad „kartais žmonės, išgirdę žodį „sushi“, pagalvoja apie neapdorotą žuvį“. Dauguma įvairių virtuvių iš tiesų patiekalams gaminti naudoja nevirtas jūros gėrybes, tačiau „suši – tai kur kas daugiau“. Tam, kad geriau suprastume, kas gi tas suši yra, Takashi Gibo ir jo žmona Tamara padės mums išsiaiškinti keletą terminų, ypač svarbių restoranų lankytojams.
Sušis (nuotr. Gamintojo)
Suši
Bendruoju terminu “suši" paprastai vadinamas bet koks patiekalas, kurio esminiai ingredientai – virti ryžiai, pasaldinti ryžių actu. Dažniausiai įvairiuose restoranuose galima paragauti suši patiekalų, vadinamų tiesiog maki, temaki, nigiri arba gunkan pavadinimais.
Maki
Tai populiariausia Amerikoje suši rūšis, gaminama suvyniojant actu pagardintus ryžius ir kitus ingredientus - dažniausiai virtą arba neapdorotą žuvį ar daržoves – į jūros dumblių pluošto gabalėlį bei supjaustant gautą ritinį apvaliais cilindrėliais. Gana įprastas amerikietiškas variantas yra uramaki arba „išvirkščia“ suši, paruošta ryžiais padengiant išorinį dumblių sluoksnį (dumbliai tuomet tampa vidiniu įdaru).
Nigiri
Japonų kalboje žodis „nigiri“ reiškia „suspausti“. Ši suši rūšis ruošiama iš saujelės actu pasaldintų ryžių, suspaustų į formą stačiakampio pagrindu ir viršuje papildomų virta ar nevirta žuvimi, daržovėmis. Gibo teigimu, šis ryšulėlis kartais perrišamas jūros dumblių pluošteliu – tam, kad visi ingredientai išliktų savo vietose.
Gunkan
Kartais vadinama „mūšio“ suši. Gunkan gaminama jūros dumblius susukant į puodelio formą, kuri pripildoma ryžių ir pagardinama kitais ingredientais. Tokia puodelio forma dažniausiai naudojama, norint paruošti suši iš pusiau skystų ar trapių maisto produktų (pavyzdžiui, ikrų), kuriuos tiesiog susuktus valgyti būtų nepatogu.
Nori
Nori yra vadinami popieriaus plonumo jūros dumbliai - gerai išdžiovinti. Jų spalva – neįprastai žaliai juoda. Tokie jūros dumbliai pasižymi saldžiu įvairiapusiu skoniu, yra prisotinti baltymų ir vitaminų. Jų pluoštai dažniausiai naudojami kaip medžiaga, į kurią įvyniojami ryžiai ar ryžių kamuoliukai, o kartais tiesiog ragaujami susmulkinti – kaip daržovė ar patiekalo papuošimas.
Sashimi
Tai plonai supjaustyta neapdorota žuvis, kurios skonis praturtintas įvairiausiais pagardais, pavyzdžiui, smulkintais didžiaisiais rytų Azijos ridikėliais, imbiero šaknimis, wasabi augalais ar sojų padažu. Čia tikrai nerasite ryžių, todėl sashimi nėra laikoma suši rūšimi. Tačiau kadangi sashimi patiekalas patiekiamas nevirtas, jis būtinai gaminamas tik iš šviežiausios ir aukščiausios kokybės žuvies, o tai neretai įtakoja šiek tiek didesnes sashimi kainas restoranuose. Įdomu yra tai, kad šis patiekalas paprastai valgomas pirmiausiai, vėliau ragaujant ir kitų virtuvės siūlomų gardėsių.
Onigiri
Dėl gamybos ypatumų onigiri taip pat nėra laikoma viena iš suši rūšių, tačiau šis patiekalas panašus į suši tuo, kad yra sudarytas iš garintų ryžių kamuoliukų, kartais prikimštų žuvimi ar daržovėmis ir kartais suvyniotų į nori jūros dumblius.
Temaki
Labiau žinoma kaip „rankos ritinėlis“: temaki gaminama iš jūros dumblių pluošto, kuris susukamas į kūgį ir pripildomas actu pagardintų ryžių, virtos ar nevirtos žuvies, daržovių ar vaisių. Temaki valgyti itin nesudėtinga ir lengva.
Gari
Taip vadinamos imbiero šaknys, marinuotos druskoje ir saldžiajame ryžių acte. Šaknys supjaustomos ypač plonai ir yra valgomos, ragaujant kelių suši patiekalų – tam, kad Jūsų gomurys sugebėtų atpažinti skirtingus skonius.
Wasabi
Tai žalia masė, pasižyminti aromatingais, pikantiškais skoniais ir gaminama iš japoniškų krienų, pateikiama sustiprinti suši arba sashimi skonius. Amerikiečiai mėgsta wasabi maišyti su sojos padažu, tačiau, anot Gibo, Japonijoje taip niekuomet nedaroma. Taigi nepamirškite: jei atvykote į Japoniją – wasabi nederėtų maišyti su kitais skoniais.
